Termos INUSITADOS do mundinho do café especial
Se você acompanha nosso Instagram, deve ter visto que começamos uma série de posts sobre o dicionário do café especial, para quem quer conhecer mais deste universo e descobrir coisas inusitadas sobre ele.
Mas aqui neste post, vamos te mostrar alguns dos termos sobre café especial que a gente acha mais inusitado/legal/interessante. Vê se você já conhecia todos eles:
Primeiro estalo
Quando estamos torrando café, os grãos “falam” com a gente. O primeiro estalo é o barulinho que acontece durante a torra do café, quando os grãos expandem e liberam vapor interno. Este som indica que a transformação química (ou magia do café está acontecendo. Marca o início do desenvolvimento de sabor. É a partir deste ponto que o perfil sensorial do café começa a se definir.
Quakers
São grãos defeituosos que não escurecem corretamente durante a torra e ficam mais claros que os outros. Isso acontece porque eles foram colhidos ainda meio verdes. Os quakers prejudicam o sabor final, trazendo notas desagradáveis - e por isso são evitados em cafés especiais. Tem quem diga que este termo foi criado porque o grão fica com um aspecto bem pálido e seco, lembrando flocos de aveia da uma marca do mesmo nome, ou porque lembra a cor das roupas dos Quakers, que são um grupo religioso.
Q grader
É um profissional certificado pela SCA (Associação do Café Especial) para provar, analisar e pontuar cafés segundo padrões internacionais de qualidade - tipo um “sommelier de café”. Quem é q grader consegue identificar notas sensoriais extremamente específicas no café. Esses profissionais são muito importantes para validar se um café pode ser considerado especial (acima de 80 pontos) e garantir transparência na cadeia produtiva do café.
Cupping
É o método profissional de degustação de café utilizado para avaliar aroma, sabor, acidez, corpo e defeitos da bebida. O processo envolve cheirar o café, provar com uma colher e “sorver” para espalhar o líquido na boca. É uma degustação quase científica, que parece estranha para quem vê pela primeira vez, ainda mais porque alguns especialistas fazem barulhos altos com a boca ao provar o café para aerar a bebida. O cupping faz parte do processo para avaliar qualidade e classificar cafés especiais - inclusive para dar notas oficiais ao café na escala de 0 a 100.
Terroir
Você já deve ter ouvido essa palavra lá do mundo do vinho. Mas terroir acontece também no café! É o conjunto de fatores naturais (solo, clima, altitude e ambiente) que influenciam o sabor dele. Por causa desses fatores, dois cafés da mesma espécie podem ter sabores completamente diferentes dependendo do local onde foram cultivados - porque microclimas únicos produzem perfis sensoriais diversos.
Os cafés do Futuro Refeitório
Se você ainda não sabe, aqui no Futuro Refeitório nós servimos café especial de pequenos produtores do Brasil e torramos ele aqui mesmo, no nosso salão. Produzimos vários cafés diferentes, que você vai adorar conhecer:
CAFÉ NUVEM - 250G
R$ 75,00
CAFÉ METEORO - 250G
R$ 75,00
CAFÉ ATEROIDE - 250G
R$ 65,00