DICIONÁRIO DO CAFÉ ESPECIAL - LETRA F
Quando a gente começa a estudar sobre café especial, percebe que esse universo vai muito além de uma simples xícara.
Tem muita coisa envolvida - desde o produtor até o consumidor.
Foi escrevendo essa seção da letra F do nosso dicionário que isso ficou muito evidente! Dá um confere.
FAIR TRADE
Significa literalmente “comércio justo”. É uma certificação que garante que os produtores de café recebam um preço adequado pelo seu produto, além de assegurar condições de trabalho dignas e práticas sustentáveis ao longo da cadeia produtiva.
É o que fazemos questão de adotar essa prática aqui no Futuro. O café Hipernova, por exemplo, surgiu de uma parceria com a produtora Dislaine Rocha - em que todo o lucro dos nossos pacotes com seu café voltariam para ela construir um terreiro de secagem dos grãos. Ela já construiu este terreiro, e conseguiu melhorar ainda mais a qualidade da produção. Lindo demais ♥
FAZENDA
É a designação comum para a origem específica de onde os grãos foram cultivados e colhidos - sempre colocamos essa informação na nossa embalagem - isso te garante rastreabilidade do café.
Temos contato próximo com a maioria dos nossos produtores e temos o costume de ir lá na fazenda deles conhecer de pertinho como funciona a produção e como estão as condições de trabalho - para garantir que está tudo nos conformes.
FERMENTAÇÃO
É o processo controlado que ocorre após a colheita, no qual microrganismos transformam os açúcares do café. É fundamental para desenvolver sabores únicos e complexos no grão.
Um café de qualidade sempre passa pela fermentação (natural) - mas ela também pode ser induzida, ou seja, o produtor pode provocar este processo - adicionando leveduras, colocando em recipientes herméticos, entre outras técnicas
FILTRADO
É uma categoria de métodos de preparo que utilizam um filtro (de papel, metal ou pano) para separar o pó da bebida.
Exemplos de alguns métodos de filtragem mais conhecidos: V60, Chemex, Clever e Melitta.
FIRST CRACK
Significa “primeiro estalo” - é o som que os grãos fazem quando a pressão interna do vapor os rompe, indicando que a torra atingiu um ponto importante de desenvolvimento de sabores e acidez.
É um marco crucial durante a torra do café!
Inclusive, sabia que aqui a gente torra nosso próprio café - na unidade de Pinheiros? A expert por trás desse trampo é a incrível Fernanda Carvalho.
Quando ela está torrando, dá para sentir o perfume delicioso por todo o salão ♥
FLAT WHITE
Uma bebida preparada com uma dose dupla de espresso (frequentemente um ristretto) e leite vaporizado com uma camada fina e sedosa de microespuma. é originária da Austrália/Nova Zelândia.
Servimos aqui :)
FLORAL
É um descritor sensorial raro.
Refere-se a aromas ou sabores no café que lembram flores, sendo uma característica muito valorizada em grãos de alta qualidade, lembrando jasmim, rosas ou até mesmo flor de café.
FRUTADO
É também um descritor sensorial - para cafés que apresentam sabores ou aromas que lembram frutas, sejam elas vermelhas (morango, cereja), cítricas (laranja, limão) ou tropicais (manga, abacaxi).
OS CAFÉS DO FUTURO REFEITÓRIO
Se você ainda não sabe, tanto no Futuro Refeitório, quanto no Futuro no Parque, nós servimos café especial de pequenos produtores do Brasil e torramos ele aqui mesmo, no nosso salão. Produzimos vários cafés diferentes, que você vai adorar conhecer:
CAFÉ HIPERNOVA - 250G
R$ 75,00
Pacote 250g de café torrado por nós
Produtor: Dislaine Rocha
Variedade: Catuaí Amarelo
Processo: Natural
Caparaó / Espera Feliz / MG. Podemos moer para você.
CAFÉ SIRIUS - 250G
R$ 97,00
Pacote 250gr de café torrado por nós
Produtor: Denilton Loss
Variedade: Catuaí vermelho 81
Processo: Cereja Descascado
Local: Itarana / Es
Podemos moer para você.
CAFÉ COSMOS - 250G
R$ 83,00
Produtor: Maria Cristina Host
Variedade: Catuaí 44
Processo: Cereja descascada Caparaó / Iúna / ES.
Pacote 250g de café torrado por nós. Podemos moer para você.
CAFÉ ESPERANÇA - 250G
R$ 68,00
Pacote 250g de café torrado por nós
Produtor: Tiago Batista da Silva
Local: Martins Soares ,MG
IG: Matas de Minas
Variedade: Catuaí Vermelho
Processo: Natural
Notas: Acidez frutada , corpo macio, doçura alta, residual longo e agradável.