DICIONÁRIO DO CAFÉ ESPECIAL - LETRA E
Sabia que o café é nativo da Etiópia, na África? Ele é originário de lá, mas primeira nação a cultivar o café em grande escala mesmo foi o Iêmen, por volta do ano 575 depois de Cristo. Naquela época, os grãos eram consumidos crus e conservados em potes com gordura animal. Foi só por volta do século XV que ele começou a ser torrado e moído, para preparar a bebida que conhecemos hoje.
Sabia de tudo isso? A gente não - pesquisando para fazer este artigo, descobrimos. Não é maluco o tanto de coisa que dá para aprender sobre uma bebida que é tão corriqueira e por vezes tratada como banal?
Talvez essa seja a real magia do café especial - fazer a gente apreciar o que a aparente banalidade tem de extraordinário - e transformar um ato que associamos à correria e maluquice do dia a dia, em um momento de pausa contemplativa e apreciação.
Então pega sua xícara, para um tempinho e aumenta seu vocabulário sobre café.
ENCORPADO
Quando dizem que o café é encorpado, estão falando da sensação tátil, de peso e viscosidade que a bebida provoca na boca.
Como identificar: ao provar um café encorpado, a sensação é de que o líquido preenche cada pedacinho da língua e abraça o paladar.
Imagine a diferença entre tomar um copo de água e um chocolate quente cremoso: o chocolate quente "passa devagar" pela boca e deixa uma sensação de densidade e viscosidade. é mais ou menos por aí a experiência de café encorpado.
EQUILÍBRIO
Na análise sensorial do café, o equilíbrio acontece quando nenhuma característica se sobressai de forma desarmônica.
Todos os atributos (acidez, corpo, sabor) estão em equilíbrio, resultando em uma xícara agradável e redonda.
EXÓTICO
Um café exótico não é só uma jogada de marketing. É um termo usado para descrever cafés que têm sabores e/ou aromas complementares que lhes conferem mais complexidade sensorial, tornando-os raros e diferenciados.
Esses cafés geralmente surpreendem o degustador com percepções sensoriais únicas. Por exemplo, você pode provar cafés que lembram alecrim, eucalipto, menta, hortelã e especiarias. Esses são perfis bastante diferentes dos cafés tradicionalmente conhecidos, que puxam mais para o caramelo e o chocolate.
ESPÉCIE BOTÂNICA
Mini aula de biologia: na botânica, usamos vários termos para classificar os seres vivos, como família, gênero e espécie.
O caso do pé de café é assim: ele pertence à família Rubiaceae, que tem cerca de 500 gêneros de plantas. Dentro desses gêneros, temos somadas mais de 6 mil espécies de café. O gênero que mais consumimos é o Coffea, e suas espécies Arábica (Coffea arabica), Robusta/Conilon (Coffea canephora), Libérica (Coffea liberica), Excelsa (Coffea dewevrei) e por aí vai.
Resumindo, são vários tipos de cafés, com diferentes propriedades e jeitos de ser - bem como uma família, em que todos são diferentes e meio parecidos ao mesmo tempo.
ETIÓPIA
O berço do café no mundo. Cafés especiais de lá, como os da região de Yirgacheffe, são mundialmente famosos por seus aromas florais e frutados complexos. Historicamente, o café foi levado da Etiópia ao Iêmen e depois ao restante do mundo - um processo que foi catapultado pelas Grandes Navegações, Colonialismo, Industrialização e globalização.
ESPERANÇA
CAFÉ ESPERANÇA - 250G
R$ 68,00
Pacote 250g de café torrado por nós
Produtor: Tiago Batista da Silva
Local: Martins Soares ,MG
IG: Matas de Minas
Variedade: Catuaí Vermelho
Processo: Natural
Notas: Acidez frutada , corpo macio, doçura alta, residual longo e agradável.
É o novo café especial do Futuro Refeitório, que foi produzido pelo pequeno produtor Tiago Batista da Silva, lá em Martins Soares-MG.
É um Catuaí Vermelho de processo natural, com acidez frutada, corpo macio, doçura alta, residual longo e agradável.
Coloque tudo que você está aprendendo em prática com este cafezão inesquecível ♥
Fontes:
ABIC - Origem do café
Worku Derara Megenessa - A Etnoarqueologia da produção e do consumo de café: três estudos de caso do Sudoeste da Etiópia
OS CAFÉS DO FUTURO REFEITÓRIO
Se você ainda não sabe, tanto no Futuro Refeitório, quanto no Futuro no Parque, nós servimos café especial de pequenos produtores do Brasil e torramos ele aqui mesmo, no nosso salão. Produzimos vários cafés diferentes, que você vai adorar conhecer:
CAFÉ COSMOS - 250G
R$ 83,00
Produtor: Maria Cristina Host
Variedade: Catuaí 44
Processo: Cereja descascada Caparaó / Iúna / ES.
Pacote 250g de café torrado por nós. Podemos moer para você.
CAFÉ SOLARIUM - 250G
R$ 89,00
Produtor: Wesley Isac Nóia Gomes
Variedade: Arara
Região: Caparaó / Itatiba / ES
Processo: Cereja descascada
Pacote 250g de café torrado por nós. Podemos moer para você.