DICIONÁRIO DO CAFÉ ESPECIAL - LETRA C
A gente acha que sabe tudo sobre café, até se meter a pesquisar e ver que ainda tem muito a aprender! Esse é um dos motivos de fazermos esta série de posts sobre termos do mundo do café especial - que estamos amando fazer, inclusive :)
Bora para a letra C? Tem muita coisa legal que talvez você não conheça:
CLEVER
É um método de preparo de café que combina infusão + filtragem. Nele, você deixa o café um tempinho infusionando e depois filtra tudo de uma vez - Ele tem uma válvula na base que segura a água, até que seja apoiado sobre um recipiente para liberar o café. Aqui no Futuro Refeitório, servimos na Clever também, é só pedir o COADO NA MESA ;)
CÁSCARA
É a casca + a polpa do café desidratadas. É um subproduto da produção de café - que é muito rico, viu! Pode ser usada para fazer chás e tem muita cafeína e antioxidantes. Mas, a produção não pode ter agrotóxico - senão ela fica imprópria para consumo.
CATAÇÃO
É um processo rigoroso de inspeção e separação do café. Nele, os grãos com defeitos (perfurados, imaturos, danificados) são removidos e isso aumenta a qualidade da bebida que chega na sua xícara.
CEREJA
Na colheita, quando dizemos que um lote de café é "cereja", significa que os frutos foram colhidos exatamente no seu ponto ideal de maturação, o que garante uma bebida mais doce e de maior qualidade.
CONILON
É uma das variedades botânicas da espécie Coffea Canephora. Por muito tempo, ela foi associada a cafés de baixa qualidade - mas hoje isso está mudando e há conilons belíssimos sendo produzidos por aí. Pode ter um teor de caféina 2x mais alto que o café arábica (que já falamos sobre - no post da letra A).
COZIDO
É um defeito de torra. Se a torrefação é muito lenta ou sofre uma queda brusca de temperatura antes do grão atingir o "primeiro crack", isso "estagna" o calor - fazendo o grão ficar meio chocho, sem a doçura e acidez necessárias para ficar gostoso.
OS CAFÉS DO FUTURO REFEITÓRIO
Se você ainda não sabe, tanto no Futuro Refeitório, quanto no Futuro no Parque, nós servimos café especial de pequenos produtores do Brasil e torramos ele aqui mesmo, no nosso salão. Produzimos vários cafés diferentes, que você vai adorar conhecer:
CAFÉ COSMOS - 250G
R$ 83,00
Produtor: Maria Cristina Host
Variedade: Catuaí 44
Processo: Cereja descascada Caparaó / Iúna / ES.
Pacote 250g de café torrado por nós. Podemos moer para você.
CAFÉ ECLIPSE - 250G
R$ 82,00
Pacote 250g de café torrado por nós
Produtor: Cristiane Lacerda e Gustavo Amaral
Variedade: Catuaí Vermelho
Processo: Cereja Descascado
Espera Feliz / Caparaó / MG.
Podemos moer para você.
CAFÉ GALÁXIA - 250G
R$ 75,00
Produzido por Ana Cristina e Idimar Barreto
Região: Barra do Choça, Planalto da Conquista/BA
Variedade: Catuaí vermelho
Processo: Lavado
Notas: Doçura média, acidez leve e elegante, corpo aveludado e residual doce.